作者：田巧云，新零售商业评论高级编辑

“网红们闯入辣酱市场，强大的带货能力增加了行业洗牌的可能。”

请说出排名前三的辣酱品牌！除了第一名老干妈，你大概率说不出老二和老三。

一个品牌代表一个行业，这是大多数品牌的终极梦想，在定位理论里，老干妈这种占领消费者心智的案例无疑是经典的。

辣酱是一个怎样的市场？专业人士预测，到2020年，这个行业将释放出400亿的市场规模。

“目前，中国有近一半的人能吃辣，且人数呈上升趋势。”盒马标品采销部自有品牌负责人陈慧芳的观点，侧面印证了这个市场的潜力。

但目前，这个行业的竞争格局和市场规模并不匹配，除了老干妈，以及全品类的调味品品牌外，几乎没有其他辣酱品牌能被消费者快速识别。

公开资料显示，老干妈2017年营业收入为45.49亿元，2018年下降到44.47亿，简单平均一下，老干妈的每年营收约为45亿元，仅占行业的11%左右。也就是说，剩下近90%的市场，给了新兴品牌“可乘之机”。

从林依轮的饭爷、岳云鹏的“嗨嗨皮皮”、李子柒，到辣酱行业出现了一波又一波的“新面孔”，张嵩创立的“嵩二”就是其中之一。

辣椒行业的新面孔“嵩二”

今天，零售君想要借着这个新兴品牌的创业经历，带着各位看官一起领略下辣椒“酱”湖。

送礼送出来的品牌

“嵩二”的创办，纯属偶然。

创始人张嵩是地道的贵州人，在上海生活15年。曾经就职于媒体，后来从媒体出走，自己创业，目前管理着包括“嵩二”在内的三家公司。

在贵州人的记忆里，有一样东西从来不会缺席——辣酱。

辣味是一个有记忆传承的东西，一旦爱上，很难戒掉。如今家喻户晓的老干妈，就是凭借创办初期迅速占领顾客心智，持续圈粉。加上产品价格亲民，品质稳定，消费者忠诚度很高。

为了验证这个观点，零售君采访了两位老干妈重度用户，他们的经验很有意思：

孙女士第一次吃老干妈，是用来搭配黄瓜以解暑，自此便一发不可收拾，一日三餐都离不开老干妈。

此外，像冰淇淋、蛋糕、月饼，这些看起来和辣酱八竿子打不着的油腻食物，只要就着老干妈，她就能吃下去。在她的眼里，没有食物是不能用一勺老干妈“顺”下去的，如果有，那就用两勺。